Un digno risoto de calabaza y champignones

Carlota, una vez más estamos invitadas a comer afuera. Esta vez, la que se anima a cocinar para nosotras es una amiga de la casa: Mate con Duraznos. La receta que eligió es facil, rica y rápida. Mas vale que te portes bien porque, de nuevo, comemos rico y gratis. Te dejo con Lu, que nos va a enseñar a hacer este Risotto genial.

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Lo que lleva:

Aceite de oliva un chorrito
Calabaza en cubitos 1 taza
Cebolla de verdeo en rodajitas 2 unidades
Arroz 1 taza
Agua cantidad necesaria
Vino blanco 1 chorrito
Sal a gusto y piacere
Caldo de verduras medio cubito
Champignones fileteados un montoncito así
Manteca fría 1 cucharadita

Preparación:

Puse a calentar una sartén con un chorrito de oliva. Rehogué las cebollitas de verdeo y cuando ví que se habían enternecido lo suficiente les agregué la calabaza y un poco de sal.
Una vez que los cubitos de calabaza tomaron temperatura y empezaron a sudar, agregué el arroz. Dejé que los ingredientes se hicieran amigos, y antes de que se tostaran les tiré un chorro de cerveza (aunque la receta dice vino, lo que había en mi heladera era cerveza), la cosa era levantar un poco el fondo.
Cuando el alcohol se evaporó, aguegué una taza de agua y el medio caldito (debo reconocer que como con muy poca sal, por lo que quizás medio caldito sea escaso para ciertos paladares). Bajé el fuego y dejé que hirviera todo. Cuando ví que el agua escaseaba agregué un poquito más, pero sin exagerar.
Una vez que el arroz estuvo a punto, agregué los champignones. Revolví, apagué el fuego y dejé reposar.
Finalmente le puse a todo un poco de manteca fría para darle untuosidad (pero supongo que si no se quiere usar manteca se puede poner queso blanco untable, y darle untabilidad -?-).
Emplaté y decoré con la parte verde de la cebollita de verdeo cruda para darle frescor y crocancia al asunto. Y listo el risoto.

Larga vida a Cualquier verdura.




¡Gracias, Mate Con Duraznos, y volvé cuando quieras!






¿Y, Carlota, qué te pareció?

Galletas de copos de arroz [Gluten & fat free].

Bueno Carlota, veo que te esta gustando la comida sana así que, para que te pongas contenta, te traigo unas galletas deliciosas y gluten y fat free. Igual, controlate, porque no te podes comer una docena.

Para estas deliciosas galletas Flake, necesitamos los siguientes ingredientes:

(para 15 galletas aprox.)

1 y 1/2 taza de copos de arroz o corn flakes (sin azucar)
1/2 taza de harina de quinoa
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de azucar negra
(o 1/4 taza de edulcorante apto para cocinar)
1/2 taza de almendras picadas
1 taza de coco rallado
2 manzanas chicas ralladas (o 1 bien grande)
2 cucharadas colmadas de queso crema
1 cucharada de miel
un chorrito de agua (1/4 taza o menos)

Para hacer estas galletas gluten y fat free, ponemos en un bolw la harina, los copos, el azucar, el polvo de hornear, el coco, las almendras y reservamos. Por otro lado, mezclamos las manzanas, el queso crema, la cucharada de miel y el chorrito de agua. Unimos bien los líquidos, y se los integramos a los secos. Ponemos un chorrito de aceite en una placa y lo esparcimos con un papel de rollo de cocina. Encima, colocamos cucharadas de la preparación, haciendo que nos quede lo mas unido posible. Cocinamos a fuego fuerte, durante 25 min. aproximadamente. Hasta que esten bien doradas. Van a ver que quedan crocantes por fuera y blanditas por dentro. Dejar enfriar, y a comer!

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Pizza de mijo. Sí, de mijo.

Si, por algún motivo, no podés comer harinas, o podés comer pero estás haciendo dieta, o tenés ganas de hacer algo distinto, la pizza de mijo te viene de maravillas. Creeme, Carlota.
Pueden encontrar la receta original en este blog. Aquí les paso la que yo hice:

Ingredientes

1/2 taza de mijo (tipo mug)
1 huevo
Perejil fresco
Tomillo
Sal y pimienta

cebolla caramelizada
queso magro
queso cheddar
tomates frescos
orégano

Primero, ponés a hervir la media taza de mijo en una y media de agua. Cuando se consuma el agua o cuando esté el mijo (probalo, Carlota, que no muerde), lo retirás del fuego y lo dejás reposar. Mientras, picás el perejil y ponés a caramelizar la cebolla previamente cortada en juliana, como hemos explicado por aquí miles de veces [?].
Luego, le agregás el tomillo y el perejil al mijo. Batís ligeramente el huevo y le agregás sal y pimienta (o se los agregás al mijo directamente). Mezclás el huevo con el mijo y lista la "masa" de pizza.
Cuando esté lista la cebolla, rociás una placa con aceite vegetal y estirás el mijo, presionando ligeramente para formar la masa. Después, le agregás la cebolla caramelizada, el queso y los tomates. Yo puse los tomates arriba, para que no humedecieran el mijo. Vos, fijate. Obviamente, la pizza puede llevar otros elementos, siempre comestibles, te pido por favor.
Cocinala en horno moderado unos 25 minutos.

Si te olvidás de ponerle el huevo al mijo, como me ocurrió a mí en esta oportunidad, NO PASA NADA. Como puede verse en la foto, pude cortar las porciones sin que se desarmaran. Igual, Carlota, no te hagas la viva y ponele huevo, porque como dice nuestra amiga, a todo hay que ponerle mucho huevo.

Pesto de tomates secos

Por suerte, este blog tiene lectores muy generosos. Esta vez, Mariana nos mandó su receta del pesto de tomates secos, ideal [?] para tener en la heladera cuando uno no tiene tiempo ni ganas de cocinar. Como pueden ver en las fotos, yo lo hice anoche y lo usé en un plato de arroz yamaní porque no quería comer harinas, pero ustedes pueden usarlo con fideos, que debe ser un primor [?].

Ingredientes

10 tomates deshidratados
(va discriminado en unidades para la gente que pregunta: pero , ¿cuánto le pongo?)
20 aceitunas negras sin carozo
1 diente de ajo grande pelado y cortado en 4 pedacitos (pueden ser 5 o 3, aflojando con la neura!)
Nueces (opcional)
1/2 cucharadita de pimentón picante.
1 cucharada de tomillo seco.
1 cucharada de romero seco.
+/- 6 cucharadas de aceite
(yo usé cuatro de aceite de girasol y dos de oliva)

Preparación

- Hidratar los tomates en agua templada (keyword) media hora. Escurrir, apretando suavemente los tomates.
- Poner en el vaso de la Minipimer todos los ingredientes. Triturar. Podés hacerla lisita, lisita, o puede quedar picado pero con 'tropezones' (Narda dixit).

Comentario: también podés ponerle cualquier otra cosa, pero si le sacás el aceite o los tomates, dejaría de ser un pesto de tomates secos ;).

Impecable receta. ¡Gracias, Mariana! Hagan este pesto, que no se van a arrepentir.

Quisotto de hongos y tomates secos

Carlota, ya se que se dice Risotto, pero en este caso es Quisotto porque lo hacemos con quinoa y no con arroz.


Para este Quisotto de hongos secos, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

(Para 2 porciones generosas)
1 taza de quinoa cruda
3 tazas de agua (para hervir la quinoa)
1 cubito de caldo de verdura

1 cebolla colorada
100 grs de cebolla de verdeo
1 diente de ajo
30 grs de hongos secos
6 mitades de tomates secos
1/2 taza de queso crema light
!/2 taza de queso de cabra rallado
ciboulette

Lavar bien la quinoa antes de cocinarla. Una vez que está limpia, hervir en una olla con 3 tazas de agua con el cubito de caldo, los hongos y los tomates secos (no agregar sal). Una vez que el grano explota, colar y reservar.
Mientras tanto, rehogar la cebolla con el ajo. Una vez que esté listo, agregamos la quinoa, mezclamos con 1/2 taza de queso crema light y el queso de cabra rallado. Decoramos con Ciboulette picado. Y a comer.

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Falso Brownie de chocolate (Sin harina)

Bueno, Carlota, ya se que hace un montón que no comes golosinas. Pero ¿para qué comer golosinas, cuando podes comer algo mucho mas sano e igualmente rico? Hoy te traigo un falso brownie de chocolate, que está para chuparse los dedos. Y NO LLEVA HARINA.

Los ingredientes que vas a necesitas son:

(Para un brownie chico)

1 taza de avena laminada
1 manzana rallada
1 cucharadas generosa de cacao amargo
1/2 taza de harina de quinoa.
120 grs de azucar negra orgánica,
[o 1/2 taza de algun edulcorante que sirva para cocinar]
100 grs de almendras picadas
1 cucharada de polvo de hornear
1/4 taza de agua hirviendo
1 cucharada generosa de miel
1/2 taza de queso crema light

Para este Falso Brownie, mezclamos: harina, avena, cacao, azúcar, almendras, polvo de hornear, y reservamos. Por otro lado vamos a mezclar la manzana con la miel, el queso crema y el agua. Cuando tenemos todo bien integrado, agregamos los líquidos a los secos. Una vez que tenemos una mezcla con una consistencia espesa, disponemos sobre una placa y llevamos a horno por término de 25 min. Igual, debemos ir controlando, ya que no debe quedar duro sino con la textura el brownie. Una vez que está listo, dejamos enfriar y a comer.

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Pupusas de harina de quinoa y harina de arroz

Bueno, Carlota, dejá de quejarte que hoy te voy a hacer una receta genial.
Hace un tiempo, buscando recetas ricas y sanas descubrí el blog de Cami. Una fotografa vegetariana, que hace comida saludable y deliciosa, y nos comparte las recetas en su blog, acompañándolas con unas fotos super tentadoras.
Ella posteo, hace poco, su versión de las Pupusas Salvadoreñas, una especie de tortillas rellenas. Como la receta me pareció genial, decidí hacerlas a ver qué tal salían, modificandola un poco. El resultado: delicioso.

Para mi versión de las Pupusas de Cami, necesitás los siguientes ingredientes:

1 taza de harina de arroz
1 taza de harina de quinoa
3/4 taza de agua tibia
1/2 cucharada de aceite de oliva
queso magro en cubitos
sal, semillas de chia y ciboulette picado.

[La diferencia es que ella usa 3 tazas de harina, por lo que calculo que la masa le debe quedar mucho mas firme, y no agrega semillas. A mi me pareció rico, desde que se la agrego a la masa de tarta y al pan se que quedan buenísimas].

Para la masa, mezclamos las harinas con la sal, las semillas y el ciboulette picado. Agregamos el agua y, si bien cami agrega acá la media cucharada de aceite de oliva, yo lo reservo para ponermelo en las manos y poder manejar mas comodamente las masa. Según las proporciones, pueden agregar un poquito mas de harina de quinoa si es necesario.


Para armar las pupusas, es importante ante todo, como bien dice cami, tener un bowl con agua en donde mojarse las manos, porque la masa en muy pegajoda. Bien, se coloca una cucharada de mezcla en una mano, haciendo como un cuenquito, y dentro colocan el cubito de queso, o el queso previamente rallado, para luego hacer como una bolita y aplastar. Se cocinan en un sarten, SIN ACEITE, de teflón en mi caso, [de hierro en la receta original]. Mas o menos 7 min. por lado. Para que el centro no quede crudo. [Igual, esto depende del espesor con que las hagas]. Una vez que esten listas, las podes disfrutar con alguna salsita, yo elegí un dip de berenjenas, ajo y limón, y la verdad, no defraudan.

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Tartine de Tomates cherry

Bueno, Carlota, te venis portando bastante bien así que hoy hacemos tartine de tomate. Para esta receta necesitamos los siguientes ingredientes.

Para la masa:

2 tazas de harina integral
1/2 taza de agua
sal
semillas de lino, sesamo, girasol, o lo que tengas.

Hacer la masa es súper fácil. Yo desde que aprendí a hacerla no compro mas pascualina, lo cual es mas cómodo y barato. Mezclamos las 2 tazas de harinas y la sal con las semillas, y le agregamos la media taza de agua. Amasamos hasta formar un bollo, y estiramos con palote. Ponemos en una tartera, y pinchamos con un tenedor, para que no crezca. Cocinamos 10 min. Mientras tanto...

Para el relleno:

1/4 kg de tomates cherry
Ciboulette, o cebolla de verdeo
2 huevos batidos
queso magro a gusto

Cortamos los tomates cherry al medio y los mezclamos con el huevo y el ciboulette. Cortamos el queso en el cubitos. Una vez que hayan pasado los 10 min. de la precocción de la masa, colocamos el relleno, y llevamos a un horno fuerte, hasta que se derrita el queso y se doren los tomatitos. Y listo, a comer.

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Galletitas de avena

Ok, esta no es una receta super light, pero es bastante moderada. Estas galletitas se hacen rápido y son ideales para tener cuando necesitamos imperiosamente comer algo dulce. Vamos a necesitar:

2 y 1/2 tazas de avena laminada
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
2 huevos
50 gramos de manteca
2 cucharaditas de polvo de hornear

1. Batís la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregás de a poco los huevos previamente batidos y mezclás bien.
2. Aparte, mezclás la avena con el polvo de hornear y la vas incorporando a la preparación anterior hasta formar una pasta con consistencia.
3. Rociás una placa con aceite vegetal (si usás las placas de silicona, no hace falta) y colocás cucharaditas de la preparación, dejando bastante espacio entre una y otra porque se agrandan.
4. Llevás a horno moderado 12 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidas y doradas.
Tenés que retirarlas de la placa mientras están calientes y apoyarlas sobre rejilla hasta que estén frías.

Si las guardás en un lugar seco y bien cerradas, duran muchos días. Que las disfruten.

La receta original fue extraída de aquí.

Arroz con Espinacas

Bueno Carlota, cortala un cacho con la masa. Hoy vamos a comer a lo de Ariel que hizo un arrocito con espinacas riquísimo. Callate y comé, que otra vez, es gratis.

[Mi versión del Arroz con Espinacas].

Sí señores, como tenemos mucho poder de convocatoria, Ariel de Malversa, volvió a mandarnos una receta, esta vez, Arroz. Obviamente, como no me gusta recomendar cosas que no he probado (?) me ví en la obligación de hacer la receta y, la verdad, es genial. Fácil, rica y rápida. Justo para una noche en la que no tenes ganas de cocinar porque volves, por ejemplo, del teatro. Ahora los dejo con Ariel, que relata tan pero tan bien su receta.

..................

Volvió de ver “Querida, voy a comprar cigarrillos y vuelvo”.
La noche ya era un nuevo día. No quiso caer en la tentación del paty, y librarse del mal pancho.
Pensó: “¿qué acelga?”. Pero no había acelga, tan solo medio paquete de espinacas en el freezer.
Pensó “¿por qué las relaciono? ¿Por qué son ambas verdes?”
Puso una taza de arroz con dos de agua junto a las espinacas en una ollita a fuego lento.
Pensó que Lopilato es creíble haciendo de joven Dissi. Pensó que Araoz ya es el actor fetiche de Duprat y Cohn.
Se preguntó porqué los directores caen en el fetichismo, habiendo tantas otras perversiones.
Se preguntó si Póncela es un apellido o una confesión de orientación sexual.
Recordó un texto de Foucault quien decía que occidente se siente obligado a confesar.
Para entonces, el líquido de la olla estaba cremoso, y decidió agregar un tomate picado, semillas de amapola, sal y algunos condimentos más.
Entonces hizo en el centro un espacio, como un volcán, y rompió los huevos. Tapó la olla, dejó unos minutos más y apagó el fuego.
Minutos después, con una porción de la preparación en un plato, el tenedor elevò un bocado, y desde arriba se derramó la tibia yema como una bendición.

Acá la versión de Ariel.





Ingredientes:

1 taza de arroz
2 tazas de agua
espinacas a gusto
1 tomate en cubitos
1 huevo
1 caldito de verdura*




¡Gracias Ariel, volvé cuando quieras!


¿Y, Carlota, qué te pareció?

[*en mi versión no usé sal, le puse el cubito]

Tartita Express

Que no tengas ganas de cocinar, Carlota, no es excusa para llenarte la panza de grasa. Acá te ofrezco una opción para que comas sano sin desfallecer en la cocina.
Necesitamos:

2 rapiditas light de la marca que ya sabemos
3 cucharadas colmadas de espinaca deshidratada
(obvio que se puede usar espinaca fresca, no seas piscuisa, Carlota)
2 cebollitas de verdeo
Morrón rojo
1 tomate mediano
1 huevo
Queso magro, queso cheddar (opcional)
Sal, pimienta, tomillo.

1. Ponés a hidratar la espinaca. Si usás espinaca fresca, vas directo al paso 2.
2. Cortás la cebolla de verdeo, el morrón (no todo el morrón, Carlota, un pedacito nomás) y el tomate en cubos pequeños y los salteás en una sartén con una gota de aceite de oliva.
3. Agregás la espinaca a la sartén y dejás cocinar unos minutos. Condimentar a gusto.
4. Rociar el molde para tarta individual con aceite vegetal. Ubicar una rapidita en el piso del molde y cortás la otra en tirás y las ubicás en las paredes de la tarterita.
5. Apagás el fuego para que no se te queme el relleno. Batís ligeramente el huevo y lo salpimentás.
6. Si le vas a agregar algún tipo de queso, lo cortás en cubos y se lo agregás al relleno. Ahora, Carlota, dale.
7. Poner el relleno en la tartera. La clave para que las tiras que usamos como paredes [?] y el fondo de la tarta se unan (lo que te va a permitir desmoldarla sin problemas) es agregar recién ahora el huevo, preferentemente cerca de los bordes.
8. Cocinar en horno unos 20 minutos. Si usan horno eléctrico: 20 minutos en 240 aprox., recibiendo calor de arriba y de abajo.


Si querés algo más rápido aún, no sé, masticá dos hojas de lechuga, Carlota.

Canelones de espinaca con salsa natural de tomates

Cómo estás, Carlota, tanto tiempo. Bueno, esta vez la que tiene antojo soy yo, así que espero que me hagas la segunda. Hoy vamos a cocinar canelones. Sí, sí, leiste bien: canelones de espinaca, ricota magra y salsa hecha con tomates naturales.

Para los panqueques salados, vas a necesitar los siguientes ingredientes:

(aprox. 6 unidades)

1 taza de harina integral
1 huevo
1/2 taza de agua
Semillas de chía (opcional)
Una pizca de sal.

En un bowl mezclamos la harina con el agua, la sal, las semillas de chia y el huevo batido. La consistencia tiene que ser mas bien líquida y sin grumos. En un sartén bien caliente de teflón (porque si no es de teflón se les va a pegar), colocamos un cucharón (de esos grandes) de la mezcla, esperamos que esté de un lado, damos vuelta y terminamos la coccion del otro. Así, hasta utilizar toda la mezcla y reservamos.

Para el relleno, necesitamos los siguientes ingredientes:

200 grs. de ricota descremada
1 paquete de espinaca cruda
sal

No se asusten, que la espinaca parece un monton pero van a ver que de un atado/paquete, queda la quinta parte. Yo no la hiervo, porque de esta forma sólo logro agregarle mas líquido y no es la idea. En su lugar, la pongo en una cacerola grande con unas gotas de agua y la tapo. Al ratito, el volumen disminuye considerablemente, y se cocina con su propio juguito. Una vez que esté lista, la mezclamos con la ricota descremada y también reservamos.

Para la salsa, necesitamos los siguientes ingredientes:

(para 6 canelones)
4 tomates perita
1 dientes de ajo
1 cebolla
perejil fresco
pizca de azucar
pimienta
aji molido
sal a gusto

Para la salsa, cortamos la cebolla en cuadraditos bien chiquitos, lo mismo hacemos con el ajó, y doramos en un sartén con un poquito de aceite. Mientras tanto, cortamos en cubos los tomates y con el cuchillo los deshacemos lo mejor posible. Colocamos en el sartén, y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se deshacen bien los tomates. Ponemos una pizca de azucar para sacarle la acidez al tomate, un poquito de aji molido, sal, pimienta, y perejil fresco picado, por encima.

Para armar los canelones, colocamos el relleno en el medio y enrollamos. Ponemos salsa por encima, queso rallado y calentamos en el horno, hasta que gratine el queso. Y a comer.

¿Y, Carlota, qué te pareció?

Lasaña de zucchinis

Basta de vagancia, Carlota. Esta receta es fácil, pero hay que dedicarse un poco. No es tirar un poco de quínoa a hervir y listo. Así que, respirá hondo y mentalizate a pasar un rato en la cocina, porque vas a ver que, después, lo vale.
Para hacer esta lasaña de zucchinis, vamos a necesitar:

3 zucchinis grandes (o su equivalente si son pequeños, sentido común, Carlota)
4 o 5 zanahorias
1 cucharada de queso blanco descremado
1/2 kilo de ricota descremada
queso en hebras
2 tomates

sal, pimienta, tomillo, etc.

1. Pelar y cortar las zanahorias en trozos. Hervirlas hasta que estén blandas y puedas hacer puré con ellas. Hacé el puré, Carlota, obvio: pisás las zanahorias, condimentas con sal y pimienta, o con nuez moscada y le agregás una cucharada de queso blanco descremado en lugar de manteca.
2. Mezclar la ricota descremada con las hebras de queso y condimentar (sal, pimienta, tomillo o lo que gustes).
3. Lavar los zucchinis. Cortarlos longitudinalmente en finas rodajas.Ahora, hay que grillarlas y eso es, Carlota, lo que te lleva un ratito. Lo que sigue es una pavada.
4. Rociar una fuente apta para horno con aceite en aerosol. Cubrir el fondo con las rebanadas de zucchini grillado. Elegir uno de los dos rellenos y cubrir la superficie de zucchinis.Ponele que elegiste el puré de zanahoria. Ahora cubrís el puré con otra capa de zucchinis y luego repetís la operación con el relleno de ricota. Otra vez, cubrís ese relleno con los zucchinis grillados.
5. Si tenés salsa o ganas de hacerla, este es el momento de agregarla. Si no, podés cortar los tomates frescos en rodajas finas y los colocás sobre la última capa de zucchinis y le ponés el queso en hebras que te sobró, o cualquier otro queso. O nada, los condimentás a gusto y listo.
6. Llevar a horno moderado y cocinar unos veinte minutos.

Es una papa, Carlota. Desencadenate de esa tira de asado ya mismo y probala. No te vas a arrepentir.

Pastel Sin culpas o Muffins integrales

Bueno, Carlota, es hora de trabajar, resulta que Rubén, nos mandó desde Uruguay una receta buenísima de un pastel bajo en calorias. A mi se me ocurrió, tomando como base esa receta, hacer estos muffins, (en lugar de hacer la receta en versión torta), a los cuales les hice algunas modificaciones para que fueran integrales. Así que, manos a la obra.

La receta de la Tía de Rubén, para éste Pastel sin culpas, es la siguiente:

2 tazas de harina 0000 (240 grs)
2 cucharaditas de polvo de hornear
Pizca de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
2 cucharaditas de vainilla
1/2 cucharadita de edulcorante o a gusto (endulzante)
1/2 taza de leche descremada, 125 cc.

Yo, como soy rebelde, hice los muffins con la base de este Pastel, de la siguiente manera:

1 taza de harina leudante (125 grs)
1 taza de harina integral (125 grs.)
2 cucharaditas de polvo e hornear
Pizca de sal
3 cucharadas de aceite
1 huevo
2 cucharaditas de vainilla
Ralladura de 2 limones
semillas de chia
200 grs. de azucar rubia organica
1/2 taza de leche descremada, 125 cc.

Como verán, no utilicé edulcorante, porque el que yo tengo no es apto para cocinar, entonces, y como tenía azucar rubia orgánica la utilicé en esta oportunidad.

Preparacion, para 12 muffins (o porciones)

Cernir la harina, el polvo de hornear, las semillas de chía y la sal. Por otro lado, mezclar el huevo junto con el azucar, la leche, la vainilla, la ralladura de limón y el aceite. Mezclar todo formando una masa algo espesa. Si es necesario agregar mas leche.
Poner en un horno en un molde de 23 cm de diametro, lubricado con rocío vegetal, y llevar a horno moderado durante 20 o 25 min. o hasta que esté cocido y dorado. O, si hacemos la version muffin, ponemos la mezcla en 12 pirotines. Retirar y desmoldar sobre rejilla hasta que enfríe.

En mi caso, a algunos les puse almendras cortadas por encima, y a otros, (para SDD), unos rocklets que me sobraron de la ultima vez que hice muffins. Él quedó chocho, ahora mismo disfruta de sus muffins con un té de rosas. Y yo tambien. La textura es esponjora y super suave. La verdad, excelente receta y excelente adaptación.

¡Muchas gracias Rubén, por mandarnos la receta!





¿Y, Carlota, qué te pareció?

Consejos express

La idea de este blog es compartir con ustedes las recetas sanas y fáciles que vamos probando. Pero, a veces, me dirás, Carlota, llegás a tu casa y no podés o no tenés ganas de ponerte a cocinar. Entonces, te hacés unos fideos con manteca y queso, ponele, y a otra cosa mariposa. Bueno, hoy quisiera que viéramos algunas soluciones express para que ese plato que llamás fácil, Carlota, y que yo llamo lleno de grasa y de calorías al divino botón, sea un poco más sano.
1. Volvamos al tema de los fideos con manteca y queso. Si en lugar de manteca o aceite, les ponés una cucharada de queso blanco descremado y lo condimentás con pimienta y nuez moscada, hacés el mismo esfuerzo y comés más sanito. El queso blanco descremado puede reemplazar también a la manteca que le ponés al puré y a la crema que usás en otras preparaciones. Podés hacer una suprema con salsa de mostaza, por ejemplo, usando como base de la salsa queso blanco y leche descremada.
2. Si decidís hacerta la sanita y comerte una ensalada, Carlota, pero la llenás de aceite, estás ingiriendo muchas calorías vacías. En lugar de usar aceite, podés usar una cucharada de cualquiera de las mayonesas light que encontrás en el supermercado o podés hacer un dressing rápido con: una cucharada de Finlandia light, otra de mayonesa light, sal y pimienta y ajo y perejil deshidratado. Pasás todo por la minipimer -o lo mezclás bien- y ahí tenés un buen reemplazo para los dos litros de aceite que le ponés a esas pobres hojas de lechuga.
3. Llegás a la tarde del trabajo con la certeza de que te merendarías un elefante a las brasas. No, Carlota, soltá ya mismo ese cacho de pan con manteca. Soltalo, te digo. Para no llenarte la panza de harinas, podés reemplazar el pan por galletas de arroz. No me pongas esa cara: hay en el mercado una gran variedad de galletas de arroz que distan mucho de ser una suerte de pedazo de telgopor sin gusto a nada. Buscá una variedad que te guste y vas a ver que te sentís mucho mejor.

Son pequeños detalles, nada más, pero en esos pequeños detalles podés hacer la diferencia, Carlota. Si alguien tiene algún consejito más para darle a esta pobre mujer, no dude en hacerlo. Es dura, Carlota, pero vamos a sacarla buena [?].

Bruscchettas de pan integral

Bueno, Carlota, hoy vamos a hacer algo que es más que práctico, y puede servirse como entrada o como plato principal. Son bruscchettas de pan integral. En este caso, yo hice el pan casero, pero si tenes una buena panaderia en donde te vendan la pieza de pan entero que sea rico e integral, obvio, entonces la cosa se simplifica mucho.

Para el pan necesitás los siguientes ingredientes:

500 grs de harina integral
500 grs de harina 000
1 cucharada de sal
500 cm3 de agua tibia
50grs. de levadura
3 cucharadas de aceite
1 cdita. de miel
semillas de sesamo negro

Preparación:

Bueno, esto es mas o menos como se hace cualquier pan casero, sea integral o no. Colocamos las harinas en un bowl junto con la cucharada de sal, mezclamos bien. Paralelamente, en un recipiente ponemos la levadura y un buen chorro de agua tibia para cubrir, (tibia, no caliente porque la levadura se quema), y la miel. Cuando vemos que se hace como una espuma, la agregamos a la harina, haciendo previamente un hueco en el medio. A ésto le agregamos el aceite, y vamos poniendole el agua, a medida que necesita. Formamos un bollo de masa, y amasamos hasta que quede lisa. Dejamos levar aprox. 45 minutos en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño (yo siempre prendo el horno, sobre todo en invierno, para calentar el ambiente). Una vez que levó, separamos la masa en dos y hacemos dos bollos grandes, o le damos la forma que queramos. Dejamos levar nuevamente, y una vez que haya duplicado el volumen cocinamos en horno fuerte unos 45 minutos. Que quede bien doradito para que se le forme una costra crocante. Bueno, en mi caso, como tenia 100 grs. de levadura, ademas de éste pan hice el pan lactal de cecil, asi que, como tenía tanto pan, guardé la mitad de cada uno en el freezer, cortando en rodajas y separadas con separadores para freezer. Así tengo pan para rato.

Para hacer las dos versiones de bruscchettas, necesitamos:

Para las de tomate:

2 tomates
1 diente de ajo
ciboulette o cebolla de verdeo (la parte verde)
1 cucharadita de aceite
queso magro

Para las de cebolla:

2 cebollas medianas
8-10 hongos frescos
queso magro

Esta es la parte fácil. Cortamos los tomates en cubitos, el ajo lo picamos bien chiquito, y lo mezclamos. A esto le agregamos la cucharada da de aceite y el ciboultette y resevamos. Para las de cebolla y hongos, cortamos las dos cebollas en plumas, y los hongos en rodajas. Rehogamos bien, hasta que las cebollas se caramelicen y agregamos los hongos. Para armar las Bruscchettas cortamos el pan en rodajas y disponemos sobre él la mezcla de tomates, ajo y ciboulete, a la cual le añadimos el queso. Para las de hongos, colocamos la mezcla sobre las rodajas de pan, agregamos el queso y llevamos a un horno fuerte por 20 min. O hasta que dore bien, y se derrita el queso. La idea es que queden crocantes y el queso gratinado.

¿Y, carlota, qué te pareció?

Hoy, Dos por uno: Hamburguesas de Quínoa y Revuelto de vegetales

Carlota ¿viste que las calabacitas que hizo la tía Cecil estaban geniales? Bueno, ahora te voy a hacer unas hamburguesitas de Quinoa y un revuelto de vegetales, que perfectamente podrian acompañarse mutuamente, o comerse por separado. No, no empieces con que no te gusta la quinoa si nunca la probaste. Vas a ver que con éstas hamburguesas vas a AMAR la quinoa for ever.

Para el revuelto de vegetales vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

(para 1 persona)

puñados de brotes de soja
1/2 zanahoria rallada
1/2 zapallito
cebolla de verdeo
puerro
ciboulette
repollo rallado
3 hongos portobello
1/4 morron rojo
1/4 morron verde
1 huevo

Rallamos la zanahoria con el repollo, cortamos el puerro, la cebolla de verdeo, los pimientos y los hongos, y ponemos todo junto a rehogar en un sarten. Una vez que esté listo, agregamos los brotes de soja y el zapallito.
Condimentamos con sal y pimienta, y una vez que los vegetales estén listos, agregamos el huevo, revolvemos hasta que esté y servimos.
Para mas datos, les cuento que yo compré una bandejita de todos estos vegetales en el super, (las venden en todas las verdulerias, tambien), solo tuve que agregar los hongos y el ciboulette. Es súper practico y rápido. Además de riquisimo, obvio.

Para las hamburguesas de quínoa, necesitamos los siguientes ingredientes:


Para la quínoa

1 y 1/2 taza de quinoa
2 y 1/2 tazas de agua
un cubito tipo knorr de verdura
hongos secos
tomates secos
(no pongan sal si ponen el cubito)

Para las hamburguesas (14 aprox.):

La quinoa cocida
3 huevos
3 cucharadas de harina
cebolla de verdeo
ciboulette
Un chorrito del *Ingrediente secreto*

La quinoa se cocina casi como el arroz, e incluso les diría que mas facil. Lo unico engorroso, ponele, es que hay que lavarla bien antes de usarla. Una vez que esta limpia, la ponemos en una olla con el agua, el cubito, los hongos secos cortados chicos, y los tomates idem. Uds. van a ir viendo que la quinoa debería (?) consumir toda el agua, vayan probandola, tiene que estar blandita, y es como que el grano explota (?), o sea, no conserva su forma. Una vez que el agua se consume, (si no se consume la colamos), dejamos enfriar y reservamos. Mientras tanto, cortamos la cebolla de verdeo y, una vez que la quinoa este fria, se la agregamos, junto con los 3 huevos y las 3 cucharadas de harina. Van a ver que la textura no es firme, sino mas bien pegajora, por lo tanto, yo recomiendo hacerlas, como si fueran croquetas, en un sartén. Eso si, NO USAMOS ACEITE. O sea, la idea no es freirlas, sino cocinarlas, y para esto hay que usar un sartén de teflón, para que no se pegue.
El ingrediente secreto, que le da un sabor increible, es el humo líquido, desde que lo descubri se lo pongo a TODO, y le da a la comida un sabor ahumado que no se puede creer. Se los recomiendo, sino, con los ingredientes que tienen estas hamburguesas estan perfectas.
Se pueden comer al plato, con una ensalada, o con el revuelto de vegetales, o en sandwich con pan integral, queso y tomate.



Son fáciles, super economicas y deliciosas.

¿Y, Carlota, qué te pareció?

Calabacitas rellenas

Bueno, Carlota, como ayer te hiciste el Harina Fest con las pastas que cocinó Carolina, es imperioso que vuelvas a la verdura. Para hacer estas deliciosas calabacitas rellenas, vas a necesitar:

1 calabaza (anco)
1 puñado de espinaca
2 cebollas de verdeo o 1/2 cebolla morada
morrón rojo
queso magro
1 huevo

sal, pimienta y las especias que te gusten

1. Cortás en anco por la mitad, más o menos. Sólo vamos a usar la parte de las semillas, es decir, la parte más redondeada del anco. Con el resto, otro día te hacés puré. Cortás nuevamente la parte de las semillas por la mitad y con la ayuda de un cuchillo, las extraés dejando el hueco limpio.
2. Así como están, ponés las mitades de calabaza en el horno, para que vayan cocinándose mientras hacés el relleno.
3. Es obvio, Carlota, que podés rellenarlas con lo que quieras. Yo salté la cebollita de verdeo con el morrón durante unos minutos y a eso le agregué dos cucharadas de espinaca que previamente había puesto a hidratar. Lo dejé cocinándose de cinco a diez minutos y luego, apaqué el fuego y dejé reposar, mientras cortaba cubos de queso magro.
4.Agregás el queso (también puede ser rallado, eh) y el huevo al relleno, mezclás bien y condimentás a gusto.
5. Sacás la calabaza del horno y te las ingeniás para meter el relleno en el hueco. Volvés a meter en el horno y lo dejás entre 20 y 30 minutos. Para saber cuándo está cocida la calabaza, la pinchás y listo.

Más fácil, IMPOSIBLE.

Pastas con hongos y tomates secos

Bueno Carlota, te venis portando bien así que es hora de volver a comer pastas, poco igual, no abuses.
En esta ocasión, vamos a hacer unas pastas con salsa de hongos y tomates seco. Para dicho plato necesitamos los siguientes ingredientes:

(Para dos personas)

Spaguettis (o cualquier pasta que te guste) 250 grs.
30 grs. de hongos secos (o los que te gusten)
25 grs de tomates secos
1 cebolla colorada
1 puñadito de puerro
1 puñadito de cebolla de verdeo
1 cucharada de queso crema
pimentón
sal y pimienta
Semillas de sesamo (opcional)

Lo primero que hacemos es poner a hervir el agua para cocinar la pasta. Mientras tanto, cortamos los tomates secos y junto con los hongos (si son secos, si no los agregas después a la salsa), y los agregamos al agua de cocción para que se hidraten. A su vez, picamos la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo, y la rehogamos en un poquito de aceite de oliva y reservamos. Cuando el agua hierva colocamos los fideos, un chorrito de aceite y sal. Una vez que la pasta esté al dente la colamos y colocamos junto con la cebollas salteadas. Agregamos dos cucharadas de queso crema y una pizca de pimentón. Una vez que esté todo integrado, (si hace falta ponemos un cucharada del agua de coccion, para que se forme una salsa), servimos decorando con semillas de sésamo, y a comer.

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De feria: Pollo al horno con cherries y alfalfa

Hoy, con Carlota, se nos dió por caminar. Aunque suele ser bastante vaga y hay que empujarla un cacho, la convencí de ir a la feria de productos que hacen a la vuelta de mi casa. Yo, amo ir a esa feria. Son como 50 puestos, repartidos en dos largas cuadras. Venden de todo: verduras, quesos, semillas, plantas, carnes, pollos, pescados. Y, lo mas importante, es todo fresco y hay muchisima variedad.

En ésta oportunidad, con Carlota, compramos pollo de granja, que es mucho mas consistente, colorido y grande que el pollo congelado que venden en los supermercados, hongos portobello, ciboulette, algunos brotes de soja y alfalfa, hierbas frescas y unos cactus que estan hermosos. [y conste que me estoy dando otra oportunidad, dado que en esta casa no sobreviven las plantas, y hace unos años hasta el cactus se me murió]

Ahora bien, con Carlota nos preguntamos qué podemos hacer con todo ésto, y como nos venimos portando tan bien decidimos que hoy nos toca pollo al horno, con ensalada de tomates cherry y brotes de alfalfa. Algo simple y rico.

Los Ingredientes para dos personas, son:

2 pata muslos
2 dientes de ajo
1 limón
aceite de oliva
Tomillo y orégano frescos
ciboulette
1/4 de tomates cherry (o tomates)
brotes de alfalfa (o de soja, o de lo que consigan)

Limpiamos las pata muslos, le sacamos la pie y la grasa, en caso de que tengan. Una vez limpias las salamos y rociamos con oregano y tomillo. Pelamos los dientes de ajo, y lo cortamos en rodajitas gruesas, paralelamente, hacemos pequeñas incisiones en el pollo con el cuchillo, y ahí mismo introducimos los pedacitos de ajo. Cortamos rodajas de limón, y las colocamos sobre los trozos de pollo. Hornear a fuego fuerte aproximadamente 45'.
Para la ensalada: cortamos los tomates cherry en mitades y mezclamos con los brotes de alfalfa y el ciboulette. Condimentamos con limón, sal y aceite de oliva, o con el aderezo que prefieran.





Una vez que el pollo esté doradito, servimos y a comer.

Wok de vegetales y ¿rapidejas o lentejas? Kien lo sabe.

Basta, Carlota, dejá de quejarte que hoy estamos invitadas a la cocina de Kien. Además, mira la pinta que tienen esas lentejas, dale. Comé, comé que es rico, sano y GRATIS.

Si, señores, hoy no laburamos, nos tomamos el día y asistimos a una clase de cocina MAGISTRAL, de la mano de nuestro buen amigo Ariel del blog Malversa, que muy gentilmente nos envió esta receta con fotos y descripcion, [ a ver si aprenden los lectores, y se copan y nos mandan sus recetas, con fotito incluída]. Acá los dejo con Ariel que nos cuenta cómo las hizo, y nos plantea una interesante duda: ¿Rapidejas o lentejas? Kien lo sabe.

Para éste Wok de Lentejas y Vegetales, necesitamos los siguientes ingredientes:

(Cantidades Aprox., para 2 personas)
2 zanahorias
2 tomates
1 zucchini
1 cebolla
2 tazas de lentejas cocidas (1 de lentejas crudas)
agua c/n

Preparación

“No sales sin antes darme un beso” me decía abuela. Tampoco salo lo que tiene cocción lenta, como las lentejas. Por cada lenteja, tres gotas de agua. Pero si estás en apuros, una tacita de lentejas y tres de aguas. Enjuágalo y déjalo en mojo y mojo (remojo) durante unas horas. Ahora dicen que no hace falta remojar, pero ¿entonces son lentejas o rapidejas? o como dirían los amantes de lo afueraneo: speedylejas. Luego, en fuego mínimo hasta que se consuma el líquido. Yo le pongo dos hojas de laurel, para que sea plural, y decir “eternos los laureles”.

Por otro lado, cortar verduritas para wokear. Yo corté cebollas en pluma, zanahoria en bastón, zucchini en rodajas y tomates en cubos. Lubriqué el wok con aceite de oliva (que es recomendable porque se quema con menos facilidad) Lo calenté bien y fui sellando las verduras en el orden en que fueron presentadas. Agregué sal y condimentos después de los tomates. También le saqué el brote psicótico al ajo, fino lo piqué [y shaquira], y lo agregué. Casi sobre el final, mezclé –porque es lo que tenía- una tapita llena de aguardiente de caña con dos medidas de agua, y lo agregué, para que levante el fondo de cocción. Esperé hasta que se evapore el alcohol, apagué el fuego y agregué las lentejas que esperaban.

Emplaté y pimenté se fueron a bañar. Emplaté se ahogó. ¿Quién quedó?

Muchas gracias, Ariel, volvé cuando quieras.

¿Y, Carlota, qué te pareció?