Pastel Sin culpas o Muffins integrales

Bueno, Carlota, es hora de trabajar, resulta que Rubén, nos mandó desde Uruguay una receta buenísima de un pastel bajo en calorias. A mi se me ocurrió, tomando como base esa receta, hacer estos muffins, (en lugar de hacer la receta en versión torta), a los cuales les hice algunas modificaciones para que fueran integrales. Así que, manos a la obra.

La receta de la Tía de Rubén, para éste Pastel sin culpas, es la siguiente:

2 tazas de harina 0000 (240 grs)
2 cucharaditas de polvo de hornear
Pizca de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
2 cucharaditas de vainilla
1/2 cucharadita de edulcorante o a gusto (endulzante)
1/2 taza de leche descremada, 125 cc.

Yo, como soy rebelde, hice los muffins con la base de este Pastel, de la siguiente manera:

1 taza de harina leudante (125 grs)
1 taza de harina integral (125 grs.)
2 cucharaditas de polvo e hornear
Pizca de sal
3 cucharadas de aceite
1 huevo
2 cucharaditas de vainilla
Ralladura de 2 limones
semillas de chia
200 grs. de azucar rubia organica
1/2 taza de leche descremada, 125 cc.

Como verán, no utilicé edulcorante, porque el que yo tengo no es apto para cocinar, entonces, y como tenía azucar rubia orgánica la utilicé en esta oportunidad.

Preparacion, para 12 muffins (o porciones)

Cernir la harina, el polvo de hornear, las semillas de chía y la sal. Por otro lado, mezclar el huevo junto con el azucar, la leche, la vainilla, la ralladura de limón y el aceite. Mezclar todo formando una masa algo espesa. Si es necesario agregar mas leche.
Poner en un horno en un molde de 23 cm de diametro, lubricado con rocío vegetal, y llevar a horno moderado durante 20 o 25 min. o hasta que esté cocido y dorado. O, si hacemos la version muffin, ponemos la mezcla en 12 pirotines. Retirar y desmoldar sobre rejilla hasta que enfríe.

En mi caso, a algunos les puse almendras cortadas por encima, y a otros, (para SDD), unos rocklets que me sobraron de la ultima vez que hice muffins. Él quedó chocho, ahora mismo disfruta de sus muffins con un té de rosas. Y yo tambien. La textura es esponjora y super suave. La verdad, excelente receta y excelente adaptación.

¡Muchas gracias Rubén, por mandarnos la receta!





¿Y, Carlota, qué te pareció?