Consejos express

La idea de este blog es compartir con ustedes las recetas sanas y fáciles que vamos probando. Pero, a veces, me dirás, Carlota, llegás a tu casa y no podés o no tenés ganas de ponerte a cocinar. Entonces, te hacés unos fideos con manteca y queso, ponele, y a otra cosa mariposa. Bueno, hoy quisiera que viéramos algunas soluciones express para que ese plato que llamás fácil, Carlota, y que yo llamo lleno de grasa y de calorías al divino botón, sea un poco más sano.
1. Volvamos al tema de los fideos con manteca y queso. Si en lugar de manteca o aceite, les ponés una cucharada de queso blanco descremado y lo condimentás con pimienta y nuez moscada, hacés el mismo esfuerzo y comés más sanito. El queso blanco descremado puede reemplazar también a la manteca que le ponés al puré y a la crema que usás en otras preparaciones. Podés hacer una suprema con salsa de mostaza, por ejemplo, usando como base de la salsa queso blanco y leche descremada.
2. Si decidís hacerta la sanita y comerte una ensalada, Carlota, pero la llenás de aceite, estás ingiriendo muchas calorías vacías. En lugar de usar aceite, podés usar una cucharada de cualquiera de las mayonesas light que encontrás en el supermercado o podés hacer un dressing rápido con: una cucharada de Finlandia light, otra de mayonesa light, sal y pimienta y ajo y perejil deshidratado. Pasás todo por la minipimer -o lo mezclás bien- y ahí tenés un buen reemplazo para los dos litros de aceite que le ponés a esas pobres hojas de lechuga.
3. Llegás a la tarde del trabajo con la certeza de que te merendarías un elefante a las brasas. No, Carlota, soltá ya mismo ese cacho de pan con manteca. Soltalo, te digo. Para no llenarte la panza de harinas, podés reemplazar el pan por galletas de arroz. No me pongas esa cara: hay en el mercado una gran variedad de galletas de arroz que distan mucho de ser una suerte de pedazo de telgopor sin gusto a nada. Buscá una variedad que te guste y vas a ver que te sentís mucho mejor.

Son pequeños detalles, nada más, pero en esos pequeños detalles podés hacer la diferencia, Carlota. Si alguien tiene algún consejito más para darle a esta pobre mujer, no dude en hacerlo. Es dura, Carlota, pero vamos a sacarla buena [?].

Bruscchettas de pan integral

Bueno, Carlota, hoy vamos a hacer algo que es más que práctico, y puede servirse como entrada o como plato principal. Son bruscchettas de pan integral. En este caso, yo hice el pan casero, pero si tenes una buena panaderia en donde te vendan la pieza de pan entero que sea rico e integral, obvio, entonces la cosa se simplifica mucho.

Para el pan necesitás los siguientes ingredientes:

500 grs de harina integral
500 grs de harina 000
1 cucharada de sal
500 cm3 de agua tibia
50grs. de levadura
3 cucharadas de aceite
1 cdita. de miel
semillas de sesamo negro

Preparación:

Bueno, esto es mas o menos como se hace cualquier pan casero, sea integral o no. Colocamos las harinas en un bowl junto con la cucharada de sal, mezclamos bien. Paralelamente, en un recipiente ponemos la levadura y un buen chorro de agua tibia para cubrir, (tibia, no caliente porque la levadura se quema), y la miel. Cuando vemos que se hace como una espuma, la agregamos a la harina, haciendo previamente un hueco en el medio. A ésto le agregamos el aceite, y vamos poniendole el agua, a medida que necesita. Formamos un bollo de masa, y amasamos hasta que quede lisa. Dejamos levar aprox. 45 minutos en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño (yo siempre prendo el horno, sobre todo en invierno, para calentar el ambiente). Una vez que levó, separamos la masa en dos y hacemos dos bollos grandes, o le damos la forma que queramos. Dejamos levar nuevamente, y una vez que haya duplicado el volumen cocinamos en horno fuerte unos 45 minutos. Que quede bien doradito para que se le forme una costra crocante. Bueno, en mi caso, como tenia 100 grs. de levadura, ademas de éste pan hice el pan lactal de cecil, asi que, como tenía tanto pan, guardé la mitad de cada uno en el freezer, cortando en rodajas y separadas con separadores para freezer. Así tengo pan para rato.

Para hacer las dos versiones de bruscchettas, necesitamos:

Para las de tomate:

2 tomates
1 diente de ajo
ciboulette o cebolla de verdeo (la parte verde)
1 cucharadita de aceite
queso magro

Para las de cebolla:

2 cebollas medianas
8-10 hongos frescos
queso magro

Esta es la parte fácil. Cortamos los tomates en cubitos, el ajo lo picamos bien chiquito, y lo mezclamos. A esto le agregamos la cucharada da de aceite y el ciboultette y resevamos. Para las de cebolla y hongos, cortamos las dos cebollas en plumas, y los hongos en rodajas. Rehogamos bien, hasta que las cebollas se caramelicen y agregamos los hongos. Para armar las Bruscchettas cortamos el pan en rodajas y disponemos sobre él la mezcla de tomates, ajo y ciboulete, a la cual le añadimos el queso. Para las de hongos, colocamos la mezcla sobre las rodajas de pan, agregamos el queso y llevamos a un horno fuerte por 20 min. O hasta que dore bien, y se derrita el queso. La idea es que queden crocantes y el queso gratinado.

¿Y, carlota, qué te pareció?

Hoy, Dos por uno: Hamburguesas de Quínoa y Revuelto de vegetales

Carlota ¿viste que las calabacitas que hizo la tía Cecil estaban geniales? Bueno, ahora te voy a hacer unas hamburguesitas de Quinoa y un revuelto de vegetales, que perfectamente podrian acompañarse mutuamente, o comerse por separado. No, no empieces con que no te gusta la quinoa si nunca la probaste. Vas a ver que con éstas hamburguesas vas a AMAR la quinoa for ever.

Para el revuelto de vegetales vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

(para 1 persona)

puñados de brotes de soja
1/2 zanahoria rallada
1/2 zapallito
cebolla de verdeo
puerro
ciboulette
repollo rallado
3 hongos portobello
1/4 morron rojo
1/4 morron verde
1 huevo

Rallamos la zanahoria con el repollo, cortamos el puerro, la cebolla de verdeo, los pimientos y los hongos, y ponemos todo junto a rehogar en un sarten. Una vez que esté listo, agregamos los brotes de soja y el zapallito.
Condimentamos con sal y pimienta, y una vez que los vegetales estén listos, agregamos el huevo, revolvemos hasta que esté y servimos.
Para mas datos, les cuento que yo compré una bandejita de todos estos vegetales en el super, (las venden en todas las verdulerias, tambien), solo tuve que agregar los hongos y el ciboulette. Es súper practico y rápido. Además de riquisimo, obvio.

Para las hamburguesas de quínoa, necesitamos los siguientes ingredientes:


Para la quínoa

1 y 1/2 taza de quinoa
2 y 1/2 tazas de agua
un cubito tipo knorr de verdura
hongos secos
tomates secos
(no pongan sal si ponen el cubito)

Para las hamburguesas (14 aprox.):

La quinoa cocida
3 huevos
3 cucharadas de harina
cebolla de verdeo
ciboulette
Un chorrito del *Ingrediente secreto*

La quinoa se cocina casi como el arroz, e incluso les diría que mas facil. Lo unico engorroso, ponele, es que hay que lavarla bien antes de usarla. Una vez que esta limpia, la ponemos en una olla con el agua, el cubito, los hongos secos cortados chicos, y los tomates idem. Uds. van a ir viendo que la quinoa debería (?) consumir toda el agua, vayan probandola, tiene que estar blandita, y es como que el grano explota (?), o sea, no conserva su forma. Una vez que el agua se consume, (si no se consume la colamos), dejamos enfriar y reservamos. Mientras tanto, cortamos la cebolla de verdeo y, una vez que la quinoa este fria, se la agregamos, junto con los 3 huevos y las 3 cucharadas de harina. Van a ver que la textura no es firme, sino mas bien pegajora, por lo tanto, yo recomiendo hacerlas, como si fueran croquetas, en un sartén. Eso si, NO USAMOS ACEITE. O sea, la idea no es freirlas, sino cocinarlas, y para esto hay que usar un sartén de teflón, para que no se pegue.
El ingrediente secreto, que le da un sabor increible, es el humo líquido, desde que lo descubri se lo pongo a TODO, y le da a la comida un sabor ahumado que no se puede creer. Se los recomiendo, sino, con los ingredientes que tienen estas hamburguesas estan perfectas.
Se pueden comer al plato, con una ensalada, o con el revuelto de vegetales, o en sandwich con pan integral, queso y tomate.



Son fáciles, super economicas y deliciosas.

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Calabacitas rellenas

Bueno, Carlota, como ayer te hiciste el Harina Fest con las pastas que cocinó Carolina, es imperioso que vuelvas a la verdura. Para hacer estas deliciosas calabacitas rellenas, vas a necesitar:

1 calabaza (anco)
1 puñado de espinaca
2 cebollas de verdeo o 1/2 cebolla morada
morrón rojo
queso magro
1 huevo

sal, pimienta y las especias que te gusten

1. Cortás en anco por la mitad, más o menos. Sólo vamos a usar la parte de las semillas, es decir, la parte más redondeada del anco. Con el resto, otro día te hacés puré. Cortás nuevamente la parte de las semillas por la mitad y con la ayuda de un cuchillo, las extraés dejando el hueco limpio.
2. Así como están, ponés las mitades de calabaza en el horno, para que vayan cocinándose mientras hacés el relleno.
3. Es obvio, Carlota, que podés rellenarlas con lo que quieras. Yo salté la cebollita de verdeo con el morrón durante unos minutos y a eso le agregué dos cucharadas de espinaca que previamente había puesto a hidratar. Lo dejé cocinándose de cinco a diez minutos y luego, apaqué el fuego y dejé reposar, mientras cortaba cubos de queso magro.
4.Agregás el queso (también puede ser rallado, eh) y el huevo al relleno, mezclás bien y condimentás a gusto.
5. Sacás la calabaza del horno y te las ingeniás para meter el relleno en el hueco. Volvés a meter en el horno y lo dejás entre 20 y 30 minutos. Para saber cuándo está cocida la calabaza, la pinchás y listo.

Más fácil, IMPOSIBLE.

Pastas con hongos y tomates secos

Bueno Carlota, te venis portando bien así que es hora de volver a comer pastas, poco igual, no abuses.
En esta ocasión, vamos a hacer unas pastas con salsa de hongos y tomates seco. Para dicho plato necesitamos los siguientes ingredientes:

(Para dos personas)

Spaguettis (o cualquier pasta que te guste) 250 grs.
30 grs. de hongos secos (o los que te gusten)
25 grs de tomates secos
1 cebolla colorada
1 puñadito de puerro
1 puñadito de cebolla de verdeo
1 cucharada de queso crema
pimentón
sal y pimienta
Semillas de sesamo (opcional)

Lo primero que hacemos es poner a hervir el agua para cocinar la pasta. Mientras tanto, cortamos los tomates secos y junto con los hongos (si son secos, si no los agregas después a la salsa), y los agregamos al agua de cocción para que se hidraten. A su vez, picamos la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo, y la rehogamos en un poquito de aceite de oliva y reservamos. Cuando el agua hierva colocamos los fideos, un chorrito de aceite y sal. Una vez que la pasta esté al dente la colamos y colocamos junto con la cebollas salteadas. Agregamos dos cucharadas de queso crema y una pizca de pimentón. Una vez que esté todo integrado, (si hace falta ponemos un cucharada del agua de coccion, para que se forme una salsa), servimos decorando con semillas de sésamo, y a comer.

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De feria: Pollo al horno con cherries y alfalfa

Hoy, con Carlota, se nos dió por caminar. Aunque suele ser bastante vaga y hay que empujarla un cacho, la convencí de ir a la feria de productos que hacen a la vuelta de mi casa. Yo, amo ir a esa feria. Son como 50 puestos, repartidos en dos largas cuadras. Venden de todo: verduras, quesos, semillas, plantas, carnes, pollos, pescados. Y, lo mas importante, es todo fresco y hay muchisima variedad.

En ésta oportunidad, con Carlota, compramos pollo de granja, que es mucho mas consistente, colorido y grande que el pollo congelado que venden en los supermercados, hongos portobello, ciboulette, algunos brotes de soja y alfalfa, hierbas frescas y unos cactus que estan hermosos. [y conste que me estoy dando otra oportunidad, dado que en esta casa no sobreviven las plantas, y hace unos años hasta el cactus se me murió]

Ahora bien, con Carlota nos preguntamos qué podemos hacer con todo ésto, y como nos venimos portando tan bien decidimos que hoy nos toca pollo al horno, con ensalada de tomates cherry y brotes de alfalfa. Algo simple y rico.

Los Ingredientes para dos personas, son:

2 pata muslos
2 dientes de ajo
1 limón
aceite de oliva
Tomillo y orégano frescos
ciboulette
1/4 de tomates cherry (o tomates)
brotes de alfalfa (o de soja, o de lo que consigan)

Limpiamos las pata muslos, le sacamos la pie y la grasa, en caso de que tengan. Una vez limpias las salamos y rociamos con oregano y tomillo. Pelamos los dientes de ajo, y lo cortamos en rodajitas gruesas, paralelamente, hacemos pequeñas incisiones en el pollo con el cuchillo, y ahí mismo introducimos los pedacitos de ajo. Cortamos rodajas de limón, y las colocamos sobre los trozos de pollo. Hornear a fuego fuerte aproximadamente 45'.
Para la ensalada: cortamos los tomates cherry en mitades y mezclamos con los brotes de alfalfa y el ciboulette. Condimentamos con limón, sal y aceite de oliva, o con el aderezo que prefieran.





Una vez que el pollo esté doradito, servimos y a comer.

Wok de vegetales y ¿rapidejas o lentejas? Kien lo sabe.

Basta, Carlota, dejá de quejarte que hoy estamos invitadas a la cocina de Kien. Además, mira la pinta que tienen esas lentejas, dale. Comé, comé que es rico, sano y GRATIS.

Si, señores, hoy no laburamos, nos tomamos el día y asistimos a una clase de cocina MAGISTRAL, de la mano de nuestro buen amigo Ariel del blog Malversa, que muy gentilmente nos envió esta receta con fotos y descripcion, [ a ver si aprenden los lectores, y se copan y nos mandan sus recetas, con fotito incluída]. Acá los dejo con Ariel que nos cuenta cómo las hizo, y nos plantea una interesante duda: ¿Rapidejas o lentejas? Kien lo sabe.

Para éste Wok de Lentejas y Vegetales, necesitamos los siguientes ingredientes:

(Cantidades Aprox., para 2 personas)
2 zanahorias
2 tomates
1 zucchini
1 cebolla
2 tazas de lentejas cocidas (1 de lentejas crudas)
agua c/n

Preparación

“No sales sin antes darme un beso” me decía abuela. Tampoco salo lo que tiene cocción lenta, como las lentejas. Por cada lenteja, tres gotas de agua. Pero si estás en apuros, una tacita de lentejas y tres de aguas. Enjuágalo y déjalo en mojo y mojo (remojo) durante unas horas. Ahora dicen que no hace falta remojar, pero ¿entonces son lentejas o rapidejas? o como dirían los amantes de lo afueraneo: speedylejas. Luego, en fuego mínimo hasta que se consuma el líquido. Yo le pongo dos hojas de laurel, para que sea plural, y decir “eternos los laureles”.

Por otro lado, cortar verduritas para wokear. Yo corté cebollas en pluma, zanahoria en bastón, zucchini en rodajas y tomates en cubos. Lubriqué el wok con aceite de oliva (que es recomendable porque se quema con menos facilidad) Lo calenté bien y fui sellando las verduras en el orden en que fueron presentadas. Agregué sal y condimentos después de los tomates. También le saqué el brote psicótico al ajo, fino lo piqué [y shaquira], y lo agregué. Casi sobre el final, mezclé –porque es lo que tenía- una tapita llena de aguardiente de caña con dos medidas de agua, y lo agregué, para que levante el fondo de cocción. Esperé hasta que se evapore el alcohol, apagué el fuego y agregué las lentejas que esperaban.

Emplaté y pimenté se fueron a bañar. Emplaté se ahogó. ¿Quién quedó?

Muchas gracias, Ariel, volvé cuando quieras.

¿Y, Carlota, qué te pareció?