Calabacitas rellenas

Bueno, Carlota, como ayer te hiciste el Harina Fest con las pastas que cocinó Carolina, es imperioso que vuelvas a la verdura. Para hacer estas deliciosas calabacitas rellenas, vas a necesitar:

1 calabaza (anco)
1 puñado de espinaca
2 cebollas de verdeo o 1/2 cebolla morada
morrón rojo
queso magro
1 huevo

sal, pimienta y las especias que te gusten

1. Cortás en anco por la mitad, más o menos. Sólo vamos a usar la parte de las semillas, es decir, la parte más redondeada del anco. Con el resto, otro día te hacés puré. Cortás nuevamente la parte de las semillas por la mitad y con la ayuda de un cuchillo, las extraés dejando el hueco limpio.
2. Así como están, ponés las mitades de calabaza en el horno, para que vayan cocinándose mientras hacés el relleno.
3. Es obvio, Carlota, que podés rellenarlas con lo que quieras. Yo salté la cebollita de verdeo con el morrón durante unos minutos y a eso le agregué dos cucharadas de espinaca que previamente había puesto a hidratar. Lo dejé cocinándose de cinco a diez minutos y luego, apaqué el fuego y dejé reposar, mientras cortaba cubos de queso magro.
4.Agregás el queso (también puede ser rallado, eh) y el huevo al relleno, mezclás bien y condimentás a gusto.
5. Sacás la calabaza del horno y te las ingeniás para meter el relleno en el hueco. Volvés a meter en el horno y lo dejás entre 20 y 30 minutos. Para saber cuándo está cocida la calabaza, la pinchás y listo.

Más fácil, IMPOSIBLE.