Soltá esas achuras: hoy, quínoa

Seguro, Carlota, que andás pensando que esto de no comer carne no es muy bueno y estás buscando alguna excusa para abrazarte a una tira de asado y clavarte un par de choris [?]. Basta, Carlota, soltá esos embutidos y andá ya mismo a comprar un cuarto de quínoa en tu dietética enemiga.
La quínoa es una semilla procedente de Sudamérica. Dicen que los Incas la cultivaron, pero como no podemos saberlo por nuestros propios medios, vamos a dejarlo como un rumor nomás. Lo bueno de la quínoa es que contiene proteínas, hasta 50% mas que otros granos y la organización mundial de la salud considera que estas proteínas son tan completas como las de la leche. Además, es rica en hierro, potasio, riboflavina, varias de vitaminas del complejo B, magnesio, zinc y cobre.

Ahora me vas a venir que no sabés cómo cocinarla. Callate, Carlota, y leé. Básicamente, la cocinamos igual que el mijo, cosa que hemos visto por aquí.
Para hacer el plato que ves en la foto, sólo necesitás:

1/2 taza (tipo mug) de quínoa
cebolla de verdeo
1/2 tomate
morrón rojo
sal y pimienta
1 batata mediana

Pelás la batata, la cortás en rodajas finitas y la ponés en el horno hasta que esté crocante (para los que usan horno eléctrico: 25 minutos en 210 y se olvidan).
Cortás la cebolla de verdeo y la tirás en una sartén con una gotita de aceite de oliva. A eso, le agregás el tomate cortado en cubos, tiritas de morrón (y alguna otra verdura que se te ocurra, nada de panceta ni de chorizo colorado). Cocinás unos minutos y ahí nomás, le echás la media taza de quínoa (que previamente lavaste, no seas sucia, Carlota). Revolvés todo con fervor, le agregás 1 taza de agua y cocinás a fuego medio/ mínimo hasta que se consuma el agua. Igual, probala y si te parece que sigue dura, agregale un poco más de agua y dejá cocinando. Agregás sal y pimienta y a comer.

Sopita pal' loro (?)

Sí, Carlota, ya se que el dicho dice 'papita pal loro', pero a mí me gusta innovar. Bueno, después del sushi, calculo que te sacaste las ganas de comer carne, bueno, no fué tecnicamente carne de vaca, pero es carne aunque sea de pescado. Hoy te traigo una receta excelente para el frío: Sopa de verduras. [Bueno, está bien, si te moris de ganas metele un cacho de caracú, yo, en éste caso, la hice vegeta, vegeta] Para esta sopa riquisima de verduras, vas a necesitar los siguientes ingredientes:

Sopa de verdura (10 porciones aprox.)

2 cebollas
1 zanahoria
1/4 de zapallo anco
1 pedazo pequeño de calabaza
2 batatas pequeñas
2 papas grandes
200 grs. de apio
200 grs de puerro
1 choclo (o más, yo puse uno, y ademas agregué choclo en lata)
arvejas (optativo: yo le meti una lata que tenia hacia un monton y no sabia para qué usarla)
2 y 1/2 litros de agua
Condimentos:
aji molido, pimienta, una pizca de curry, perejil (si es fresco, mejor), cilantro (fresco, mejor).

Cortamos las papas en trozos grandes, el zapallo, la zanahoria, la batata y la calabaza en trozos medianos, y, a su vez el apio, el puerro y la cebolla en trozos chicos. Ponemos un poquito de aceite en una olla grande, y doramos apenas la cebolla, el puerro y el apio. [Yo la deje el tiempo que tardé en cortar el resto de las cosas]. Una vez que tenemos todo listo, agregamos el agua en la cacerola, el resto de las verduras y las hierbas frescas. Dejamos que rompe hervor, bajamos un poco el fuego y dejamos que se cocine lentamente con la cacerola tapada. Una vez que las verduras,- sobre todo el choclo-, estan blanditas, condimentamos con sal, pimienta, aji molido y curry. Servimos bien caliente con crutones de pan. [Yo, en este caso, evite las harinas, así que los crutones, te los debo, Carlota, no te pongas hincha]




Como verás, me salió flor de sopa, así que lo que voy a hacer, dado que en esta casa somos dos, es freezar lo que me quede en porciones pequeñas, asi tengo sopa para cuando haga frío, como ahora.

¿Y, Carlota, qué te pareció?

Sushi para todos

Soltame, Carlota, soltame. Ya te dije que no vas a comer choripan, largá ese cuchillo, no cometas una locura.

Bueno, está bien, ante semejante escena, y dado que te venís portando bien, hoy te traigo un cacho de proteina animal, [un cacho, dije, no te entusiásmes]
En esta oportunidad voy a enseñarte a hacer sushi caserito. Para 5 rolls [comen 3 y pican 4, ponele], necesitás los siguientes ingredientes:

Para el arroz

1 taza de arroz para sushi (yo use el Asahi)
1 taza y media de agua
5 láminas de algas nori

Para el aderezo

150 cm3 de vinagre de alcohol (o vinagre de arroz, yo usé el comun porque no consegui de arroz:mirin)
2 cucharadas medianas de azucar
1 cucharadita de sal

Para el relleno

Salmón ahumado 100grs. (o el pescado que mas les guste)
Queso Philadelphia 150 grs. (yo use Finlandia Light porque no conseguí el otro)
medio pepino
ciboulette (para decorar)
semillas de sésamo negro (para decorar)
Tamago

Para el tamago

1 huevo
1 cucharada mediana de azucar
1/2 cucharadita de sal
salsa de soja un chorrito
mirin o vinagre de alcohol un chorrito

Así como lo ves, la verdad no es nada difícil, yo lo hice en, mas o menos, 1 hora, así que no debe ser nada complicado, teniendo en cuenta que es la 3era. vez que hago sushi en mi vida.

Bien, como verás acá la base es el arroz y su preparación, porque los rellenos son súper variados y pueden ponerle lo que mas les guste, eso va desde vegetales (para los vegetas vegetas), hasta jamón crudo (para los adictos a la carne).
En rigor, el sushi es Japonés, pero ultimamente se han visto muchas fusiones diferentes como la Peruana-Japonesa o la Criolla-japonesa. Por lo tanto, hay versiones de sushi para lo que gusten.
Yo inventé (?) éste roll, que es una especie de Philadelphia, pero en este caso el alga va por fuera y, además, le agregué tamago, que es un omelette dulce japones el cual conocí mediante el roll 'Placer Real' de Sushi Club [Hola,*Sushi Club, mandame unos combinados de regalo por la publicidad gratis]

Bueno, para preparar el arroz, lo primero que hay que hacer es lavarlo bien varias veces hasta que el agua salga transparente. Una vez que sale limpia, la colocamos en una cacerola junto con el agua, a fuego lento y con la cacerola tapada. Esto lleva aprox. 10 min. o incluso menos. Una vez que se consumio todo el agua [andá vigilándolo, Carlota, no sea cosa que se te pegotee todo], lo dejamos reposar tapado por otros 10 min.
Mientras, en una ollita ponemos el vinagre o mirin, con el azucar y la sal, esto es sólo para que se disuelva bien el azucar. Una vez que está listo, resevamos.
Cuando el arroz absorvió toda la humedad de la olla tapada y no queda pegoteado en el fondo de la olla, le agregamos el aderezo.

Lo dejamos enfriar, pero no del todo ya que tiene que estar mas o menos tibio.

Mientras que ésto sucede, hacemos el Tamago. Para ésto, mezclamos y batimos el huevo con el azucar, la sal, la salsa de soja y el mirin o vinagre. Hay toda una explicación para hacerlo, pero no quiero detenerme en ella, yo la hice como si hiciera un omelette común en mi sartencita redonda cuidando que no se queme, dado que como contiene azucar, ésto pasa facilmente. [Para que no rompas, Carlota, aca te dejo la explicación larga]. Una vez que está frio, lo cortamos en tiritas, finas y largas.

Bueno, una vez que tenemos el arroz atemperado (?), el Tamago cortadito, procedemos a cortar el salmón ahumado y el pepino en tiras finitas y largas. Y sí, hubo gato encerrado, porque por poco no se me trepa a la cabeza con tal de chorearse un cacho de salmón. [Carlota: el salmón ahumado es caro, los 100gr cuestan $20, pero si te pones a pensar con esos 100 grs. hacemos 5 roll bien gorditos, por lo tanto, si de 5 rolls salen aproximadamente 50 piezas, te cuento que te estas ahorrando cerca de $200, porque 50 piezas de salmón en un buen sushi cuestan $260, así que, no te quejes, che].

Decía, una vez que tenemos toooooodo listo, procedemos a armar los roll. Un dato: como no conseguí el queso original que, si bien no es duro, tiene otra consistencia que el Finlandia, a éste último lo puse en una manga de reposteria para que saliera una hilera larga del mismo tamaño que corté los pepinos, digamos, y no se me dificultara, pero si son guapos pueden intentar poner pequeñas Quenelles (?) de queso, hasta formar una hilera.

Bueno, el arroz es bastante pegajoso, así que les recomiendo tener preparado un bowl con agua y vinagre para enjugarse las manos cada tanto. Primero, ponemos el alga nori sobre la esterilla, [yo no tengo, asi que usé un separador de freezer, pero cualquier film les va a servir], y sobre ella vamos colocando, mas o menos hasta la mitad, el arroz. Sobre el arroz, esparcimos cibolulette, o semillas de sésamo negro y colocamos los ingredientes que queramos, por ejemplo, el salmón ahumado, el pepino, el queso y las tiritas de tamago. Enrollamos, despacito, para que no se rompa el alga, tomando la esterilla [o el film], presionando bien, para que no quede medio vacío. [Ya sé, Carlota, no se entiende bien la explicación así sin imagenes, pero acá te dejo un video que me sirvió a mí a la hora de armar mis rolls, hay miles, no seas vaga e investigá]

Por ultimo, podemos reservar en la heladera, para que esté mas consistente, o si somos guapos, cortamos los rolls con un cuchillo bien afilado, mojándolo en agua con vinagre cada vez.

Y listo, a comer sushi se ha dicho!!

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[*Para mí, el mejor sushi ever]

¡Nituke para todos!

Se ve que somos muchos [?] los que queremos comer sanito, porque hace unos días, Rocío tuvo la gentileza de enviarnos esta receta:

Nituke (de verduras y arroz)

Ingredientes (6 porciones)

5 Zapallitos
1 Cebolla grande
1 Zanahoria
1 Choclo
3 Tomates
1/2 Morrón (yo le digo así al pimiento rojo, aclaro)
Sal gruesa

Preparación

Cortar en cubitos bien chicos el zapallito, la cebolla, el morrón y el tomate, desgranar el choclo y rallar la zanahoria. Colocar todo en una olla con 1 taza de agua y 1 taza de arroz integral yamani u otro. Cocinar a fuego suave sin agregarle más agua ya que la gracia es que se cocine el arroz con el jugo de las verduras. Cuando entra en hervor mezclar y agregarle sal gruesa a gusto y dejar que se termine de cocinar, cuidando que no se pase.

Nituke es el nombre de una forma particular de cocción (de origen japonés) bastante rápida, que tiene por objeto conservar las vitaminas y los nutrientes de las verduras. ¿Viste, Carlota, que todos los días se aprende algo nuevo?
Yo seguí la receta, casi al pie de la letra, porque en casa yo sola como sanito y no quería estar comiendo nituke durante veinte días. Entonces, usé: un zucchini, una cebolla morada mediana, un tomate, media lata de choclo amarillo y una zanahoria (y no le puse morrón porque no tenía y me daba fiaca salir. ¡Azotadme!). A medida que cortaba los vegetales en cubos, fui tirándolos en la olla a la que previamente le puse una gota de aceite de oliva. Luego, agregué la taza de arroz yamaní, dejé que se sellara unos segundos y agregué una taza y media de agua. Y eso es todo, amigos. A los quince minutos, la cena estaba lista (y el almuerzo del día siguiente y sobró una porción, así que podemos afirmar que el nituke rinde a lot).

Recomendadísima, entonces, la receta de Rocío. ¡Gracias por mandarla!

Ensalada de patatas bravas(?), rúcula y hebras de queso

Bueno, Carlota, ya a esta altura debes estar sorprendida, dado que se puede sobrevivir sin comer carnes 7 veces por semana. Así que, como premio a tu constancia te traigo una ensalada riquísima. No, no te ilusiones que no tiene carne, pero tiene patatas*, che.

Para ésta ensalada, necesitaremos los siguientes ingredientes:

1/2 bandejita de rucula
3 papas medianas
hebras de queso de cabra (o parmesano, o el que tengas)
condimentos: aji molido, tomillo, oregano, pimenton dulce (o lo que te guste)
semillas de sesamo negro (opcional)

Lo único que tenemos que cocinar son las papas, para eso las pelamos y las cortamos en rodajas finas. Una vez que las tenemos todas cortadas, las colocamos dentro de un bowl y las condimentamos con: aji molido, pimenton dulce, oregano, tomillo o cualquier otra hierba que les guste. Tambien agregamos sal y un chorrito de aceite. Mezclamos bien con las manos, para que quede parejo el condimento, las colocamos en una fuente para horno [no Carlota, no podes agregar mas aceite, no abuses], y las dejamos hasta que esten tiernas.
Una vez que estan las papas las mezlcamos con la rúcula y las hebras de queso, sin agregar aderezo porque lo que tienen las papas es suficiente para saborizar todo. Decoramos con semillas de sésamo, para luego servir y comer tibia.

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*[Sí, le digo patatas a las papas, porque tienen mucho Glamm]

Tarta rústica de zucchinis (o de lo que tengas en la heladera)

Las tartas rústicas son ideales para cuando no tenés tiempo o para cuando lo tenés, pero preferís dedicárselo a otra actividad que no sea estar parada en la cocina como una beduina [?]. La de hoy es de zucchinis, porque era lo que yo tenía en la heladera, pero está de más decir que el relleno puede ser de lo que gusten.
Primero vamos a hacer el relleno, para que se cocine mientras hacemos la masa. Para una tarta grande (ponele que si sos solo/a comés tranquilo dos días) usé:

2 zucchinis
2 cebollas moradas medianas
1 tomate perita
2 huevos
Sal, pimienta y tomillo
Queso magro (a gusto)

Entonces, cortamos las cebollas y las ponemos a rehogar con una gota de aceite de oliva. Cortamos los zucchinis y los ponemos con la cebolla. Hacemos lo mismo con el tomate cortado en cubos. La tarta es rústica, chicos, así que todo este proceso puede llevarles un minuto. Bajamos el fuego de la hornalla y nos olvidamos del relleno por un rato.
La masa. Es obvio que vamos a hacer la masa de harina integral, Carlota, asi que dejá de quejarte y empezá a buscar el paquete en la alacena.
Para hacer la masa de una sola tarta vamos a utilizar:

2 tazas de harina integral (taza tipo mug)
1/2 taza de agua tibia
sal
semillas (opcionales)

Mezclan las dos tazas de harina con la sal y las semillas (yo me olvidé esta vez, pero ustedes no lo olviden), hacen un huequito y empiezan a echar el agua a medida que van formando la masa. Amasan dos minutos hasta que los ingredientes se hayan incorporado como Buddha manda y la dejan reposar unos diez minutos.
Estaría bueno que ya fueras prendiendo el horno, Carlota, así liberás tu mente de los fantasmas de la carne que todavía te aquejan.
Si metés la nariz en la olla, vas a notar que el relleno está casi listo. El zucchini hace bastante agua [?], así que recomiendo sacar el exceso de líquido haciendo la famosa colada con la tapa de la olla antes de ponerle el huevo.
Una vez que sacamos el excedente de líquido, rompemos dos huevos y los batimos ligeramente. Yo agrego ahí la sal, la pimienta y el tomillo, ustedes háganlo cuando les parezca. Mezclamos bien y ya estamos en condiciones de armar la tarta.
Estiran el bollo de masa, bien finito, en la forma que quieran. Rocían una placa con aceite en aerosol y depositan la masa estirada ahí. Vierten en relleno en el centro, dejando los bordes libres. Cortan pedacitos de queso y los esparcen por encima del relleno. Luego, toman los borden de la masa como para armar el "paquete" semiabierto que ven en la foto.
Dependiendo del horno, cocinan todo entre 30 y 40 minutos o hasta que vean que la masa está sequita.

Sopa de Zapallo y hongos [o amigándote con la minipimer]

Basta Carlota, dejá de comer Pizza que por mas que sea integral vas a quedar como un globo. Hoy te traigo una solución rica, sana, fácil y digestiva (?) para bajar las 4 pizzas que te clavaste: sopa crema de zapallo, cebolla colorada y hongos.

Para ésta sopa riquisima necesitas los siguientes ingredientes:

1 zapallo anco
1 cebolla morada
2 dientes de ajos
100 cm3 de crema de leche
champignones secos (pueden ser en lata, o frescos mejor)
agua cantidad necesaria

Preparación:

Pelamos y cortamos el zapallo, la cebolla, los dientes de ajo y los champignones (si son frescos o de lata. Si son secos, los ponemos enteros para que se hidraten durante la coccion en el agua del zapallo). No es importante que el corte sea parejo o prolijo porque cuando el zapallo esté listo procesamos con minipimer. Paralelamente, mientras cortamos los ingredientes, ponemos a hervir agua en una olla, mas o menos hasta la mitad. Una vez que terminamos de cortar, colocamos los ingredientes y dejamos que se cocine el zapallo. Una vez que el zapallo esté listo, colamos la mitad del agua, y procesamos con minipimer. Después, agregamos la crema de leche, sal y pimienta. Servimos con una lluvia de cebolla de verdeo y semillas de sesamo negro por arriba. [Sí, le digo lluvia, Carlota, no te pongas hincha]

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